Gastronomie

Der naturalistische und kulturelle Reichtum von Massa Lubrense spiegelt sich auch in seinem großen gastronomischen Erbe wider. Die typischen Produkte kommen vom Land und vom Meer, in der Tat, unter den Tätigkeiten, die die Gastronomie der Lubrense am meisten bereichern, finden wir die bäuerliche Tätigkeit, die Zucht und das Fischen. Die Tradition rühmt sich mit Zitronen und feinen Tomaten, dop Olivenöl und einer reichen Milchproduktion.

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Die Zitronen von Massa Lubrense

Ohne Zweifel ist das Produkt, das Massa Lubrense am besten repräsentiert, Zitrone. Obwohl es auf dem Markt mit der geschützten geografischen Angabe „Sorrento Zitrone“ verbreitet ist, wurde es immer als „femminello“ oder „ovale Masse“ bezeichnet und unterscheidet sich von der Amalfi-Qualität durch eine dünnere Haut und ein stärkeres Aroma. Die Zitronen der gesamten Sorrentinischen Halbinsel kommen zu etwa 70% aus den Massenbetrieben und werden hauptsächlich für die Produktion von Limoncello verwendet, einem Likör, der durch das Einfüllen aromatischer Schalen in Alkohol gewonnen wird.

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Massa Lubrense „Stadt des Öls“

Ein weiteres wichtiges Produkt ist natives Olivenöl extra: Es ist kein Zufall, dass Massa Lubrense seit seiner Gründung im Jahr 1994 Mitglied des Nationalverbandes „Città dell’Olio“ ist. Der Olivenbaum wurde in der Gegend seit der Antike kultiviert und das hier produzierte Öl, einzigartig in Geschmack und Aroma, hat die DOP-Anerkennung erhalten.

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Die Crapolla Shrimps

Der Parapandolo oder Gambero Rosso di Crapolla ist ein kleiner rosa Krustentier mit weißen Streifen, dessen Eier von einem charakteristischen tiefen Blau sind. Sie wird zwischen Februar und Juni in der Gegend zwischen Marina della Lobra, Punta Campanella und genau Crapolla, von der sie ihren Namen hat, gefischt. Es ist gefangen in besonderen Kürbis-förmigen Fallen mit blauen Fischen als Köder.
Es wird einfach mit Salz und Pfeffer gekocht, oder es kann roh oder mit einer kleinen Zitrone gegessen werden, um sein frisches Aroma nicht zu verlieren.
Die Crapolla Garnelen sind „Slow Food Presidium“.

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Das Herz des Ochsen

Für eine weitere Produktion der Masséti-Gärten ist das Verfahren zur Anerkennung der gU in vollem Gange: die Tomate vom Typ „Herz des Ochsen“, der absolute Protagonist des Tomaten-Salates und die berühmte „Caprese“, in der sie mit der fiordilatte.

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Fior di Latte und Provolone del Monaco

Dies sind zwei Beispiele für Exzellenz der reichen Käseproduktion des Gebiets. Der erste ist ein Frischkäse mit gesponnenem Teig mit einem ähnlichen Verfahren wie Mozzarella, hergestellt mit nicht pasteurisierter Kuhmilch. Eigenschaften dieses Produktes sind glatte Oberfläche, weiche Textur, säuriger Geschmack und die Freisetzung einer milchigen Flüssigkeit beim Schneiden. Es wird mit rohem Schinken oder mit Tomaten in der klassischen "Caprese" serviert und wird auch auf Pizza verwendet. Provolone del Monaco ist ein halbharter Käse mit geronnenem Teig, gereift, der ausschließlich mit Rohmilch der sorrentinischen Halbinsel hergestellt wird, von denen mindestens 20% von den einheimischen Agerolese-Rindern stammen. Der Name stammt von dem Mantel, den die Hirten während der Reise von den Hügeln von Sorrent nach Neapel, dem Hauptmarkt für ihre Produkte, trugen, um sich vor der Kälte zu schützen. Die Hirten, die von schweren und schwerfälligen Kapern bedeckt waren, wurden "Mönche" genannt und ihre Provoloni wurden für alle "die Provoloni des Mönchs".
Es wurde seit 1700 hergestellt und wurde kürzlich dahingehend neu bewertet, dass es 2010 die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) mit der EU-Verordnung 121/2010 erhalten hat. Der Herstellungsprozess wird immer noch in Übereinstimmung mit traditionellen Techniken durchgeführt und das besondere Mikroklima, das die Verarbeitungs- und Reifungsumgebungen auszeichnet, ab einem Minimum von 6 Monaten als Produktionsdisziplin, verleiht dem Produkt einzigartige und unnachahmliche organolaktische Eigenschaften.